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The Ukai Taipei 夏日旬味 结合台日在地食材

2020-06-09 02:47:47 来源:G元生活 浏览:666次

炎炎夏日,闷热难耐的天气令人食慾下降,如何能够吃得健康又舒心,成为一门学问。重视时令的日本人,将其表现于日常饮食文化之中,在各种盛装的食器及装饰物上都能感受到季节的氛围。The Ukai Taipei 两位料理长走访台湾各地,选用日本进口及台湾在地食材,两者结合激荡出更多火花,为的就是要让饕客品嚐绝佳美味,也为夏季全新菜单增添清新凉爽滋味。

The Ukai Taipei 夏日旬味 结合台日在地食材 The Ukai Taipei 夏日旬味 结合台日在地食材 割烹 Kappou

首先登场为 Ukai 名物 – 豆水豆腐,滑嫩绵密满是浓郁黄豆香气,以日本北海道、佐贺及台湾高雄 9 号 3 种黄豆混合每日新鲜製作,淋上以昆布柴鱼高汤为基底的冷製豆水,凉爽口感一扫溽热暑气。拥有瓜果香气的香鱼,一直以来都是饕客在夏季热爱的食材之一,选用生长于宜兰纯净环境的香鱼,以炭烤方式烹调,肉质细緻香气淡雅,搭上蓼酢 (たでず Tadezu) 增添香鱼风味。

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摆盘细腻缤纷的前菜,依照每日渔获种类,菜色安排上会有些许调整:精巧细长的粽寿司,以竹叶包着太刀鱼寿司,选用基隆油带鱼以盐腌渍,口感柔嫩鹹香满溢;另一品要角为鲣鱼稻草烧,这是一道四国地区的乡土料理,在夏季当地的渔夫将捕捞到的鲣鱼,用稻草烧烤后食用,以此为概念在宾客面前展现,除了视觉及味觉外,更能藉由嗅觉感受丰富的滋味。

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Kappou Ukai 着名的锅物料理,除了不可或缺的和牛锅物,这一季提供了金目鲷锅物及北海道毛蟹豆乳锅:产卵期在夏天的毛蟹,拥有最丰富的营养,肉质更为肥美,蟹高汤底加入了豆乳及些许的白味噌提味,浓醇的豆香衬托出鲜美的毛蟹。

The Ukai Taipei 夏日旬味 结合台日在地食材 铁板烧 Teppanyaki

本季特选台湾丝瓜搭上大蛤,以耐高温的烹调玻璃纸包覆,直接在铁板上高温烹调,使海鲜鲜味更为突出。经典的岩盐蒸鲍鱼,没有过多的缀饰,软嫩口感带着浓郁大海气息,搭上海胆蕃红花酱汁,香气四溢令人难以忘怀;Ukai-Tei 特选的田村牧场和牛,皆为纯种的黑毛和牛,均匀分布的油花纹理,烹饪后肉和脂肪融合,带出独有的香气。

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铁板料理结尾的 “蒜香炒饭” 更是促成日本 UKAI 集团与御盟集团合作重要的关键,这碗粒粒分明却散发光芒的炒饭,没有任何顶级珍馐伴与其中,却传递了料理人满满的心意,造就这看似平凡、滋味不凡的美味。

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除了美食,Ukai 亦推出搭配季节食物的酒款,充满果香活力奔放的清爽夏酒,以生原酒为大宗。酒造为营造出视觉上的清凉感,通常会选用蓝色酒瓶或是讨喜的酒标,用来增添夏季感觉,餐厅的唎酒师特选数款夏季限定的清酒及各式酸甜的果实酒,为炎夏带来俐落凉爽的用餐体验。

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